Bánh qui, Cookies

Hôm nay người tràn đầy power :) Từ khi ăn trưa xong, bận rộn đến tận bây giờ. Từ ngắm nghía đồ làm bánh ngoài supermarkt đến chọn từng thứ cho những công thức bánh vừa tìm được. Hôm trước vừa chát với đứa em ở nhà. Hứa với nó đi tìm dụng cụ làm bếp để gửi về Việt Nam bán ủng hộ gây quỹ trên http://www.chiasetinhthuong.org . Trang web này ý nghĩa lắm. Đi tìm những hoàn cảnh khó khăn và giúp đỡ họ. Tiền quỹ được huy động từ tiền quyên góp và khoản chính thu được từ việc bán hàng trên mạng. Những member trong trang web đặc biệt là những người sống ở nước ngoài sẽ gửi hàng về VN,bán hàng trên trang web và giá chênh lệch sẽ đưa vào quỹ. Đợt này nhân có nhiều người về ăn Tết ở VN nên mình cũng kiếm vài đồ tranh thủ gửi về, của ít nhưng lòng nhiều, hy vọng các bạn ở nhà sẽ có thêm kinh phí để hoạt động.

Và hôm nay nhân ngày nghỉ mình làm được vài mẻ bánh để bố mẹ chồng và vợ chồng mình uống cafe trong dịp Noen cũng như làm quà cho mọi người.
Đầu tiên là:

Bánh qui trà xanh:

Nguyên liệu:

85 g (3/4 cup) đường bột
140 g (5 oz) bơ (để mềm tự nhiên ngoài tủ lạnh khoảng 30', cắt thành khối nhỏ)
240 g (1-3/4 cup) bột mì Tây (all purpose flour)
3 lòng đỏ trứng
10 g (2 muỗng súp) trà xanh (powdered green tea)

đường trắng để tẩm bên ngoài bánh(khoảng 1 cup)

Cách làm:

Bật nóng lò nước ở nhiệt độ 350°F (khoảng 160℃)

1) Trong 1 tô trộn, rây đường bột và trà xanh cho mịn, trộn đều.
2) Cho bơ, hỗn hợp đường+ trà xanh đánh đều.
Cho lòng đỏ trứng vào đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu xanh sáng.
3) Cho từng ít bột vào, trộn cho tất cả nhào đều với nhau. Chia bột ra làm 4 phần, bọc giấy/ bao ni lông lại, bỏ vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho bột bánh hơi cứng khô lại.
4) Lấy từng phần bột ra khỏi tủ lạnh, dùng cây cán bột cán bột bánh dàn mỏng đều ra. Có độ dày khoảng 5 mm.
5) Dùng khuôn cắt bánh cắt bột ra thành những hình dạng ưa thích.
6) Lăn bánh qua đường trắng.
7) Đặt bánh lên vĩ nướng, nướng ở nhiệt độ quy định khoảng 5~7 phút. Lấy bánh ra ngoài lò nướng, hong nguội rồi hãy bỏ vào lọ.

Bánh qui nhân chocolate:

Nguyên liệu:
115 g bơ
115 g cream cheese
1 muỗng cà phê vanilla extract
1-3/4 cup(~243 g) bột mì tây (all purpose flour)
1 muỗng súp đường
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 cup (~60 g) hột hồ đào (pecan,hasennuss) xay nhỏ.
25 g bột kakao
90 g chocolate đen
90 g chocolate trắng

Cách làm:

Bơ và cream cheese sau khi để mềm tự nhiên ở ngoài tủ lạnh, thêm vào vanilla đánh đều với nhau.

Làm lò nướng nóng ở nhiệt độ 350°F( 180℃)

Trong một tô trộn khác, rây bột cho mịn, trộn đều bột với muối và đường. Cho hỗn hợp bột-muối- đường vào trộn đều.

Chia bột làm 2 phần bằng nhau.
Phần 1 cho hột hồ đào vào.
Phần bột thứ 2 cho bột kakao vào.
Trộn cho hỗn hợp nhào vào với nhau.Dùng muỗng súp múc hỗn hợp bột bánh viên hơi tròn lại. Đặt bánh lên vĩ nướng chống dính. Dùng một cán muỗng hình trụ tròn hoặc dùng nắp chai rượu vang ấn giữa viên bột bánh, ép bột bánh hơi dẹp xuống, vừa tạo một lỗ lõm. Bỏ vĩ bánh vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ quy định. Nướng khoảng 10~14 phút hoặc cho đến khi bánh hơi xém vàng là được.

Bánh chín, đem bánh ra khỏi vĩ nướng, đặt lên vĩ song sắt làm bánh nguội.
Trong khi đó, cho chocolate đun cách thủy làm nóng chảy chocolate ra rồi đổ lên phần lõm trên bánh. Chocolate đen đổ lên bánh hột hồ đào. Chocolate trắng đổ lên bánh Kakao. Có thể để một miếng Cramberie lên trang trí.

Để chocolate cứng lại và bánh nguội hẳn hãy cho vào lọ.

Cookies Lemon Polenta Cramberry (Banh qui vị chanh với hoa quả khô (Cramberry, nho và mận khô)

Nguyên liệu:

- 200 g bơ nhạt, để ngoài cho mềm

- 200g đường

- 1 chút vỏ chanh nạo nhỏ (chẳng có chanh vàng, rùa cho vỏ cam Canh)

- 1 nhúm muối

- 4 lòng đỏ trứng

- 180 g polenta (ngô xay thành dạng bột tấm)

- 315g bột mỳ đa dụng

- 120 g hoa quả khô (cranberry, nho, mận khô )

Cách làm:

Bơ và đường đánh vài giây bằng máy, không cần đường tan. Cho trứng và vỏ chanh vào trộn vài giây nữa.

Trộn bột và muối vào hỗn hợp, cũng chỉ cần vài giây cho bột rải đều khắp

Cho tiếp bột ngô, trộn đều

Trộn cùng các loại quả khô

Hỗn hợp sẽ như thế này

Với số lượng nguyên liệu như trên, có thể chia bột thành 2 phần, nặn thành hình tròn ống dài, đường kính khoảng 3cm. gói phía ngoài bằng giấy nylon hoặc giấy nến.

Cuộn lại cho kín, cất ngăn mát khoảng 45 phút

Vặn lò 175-180 độ. Lấy bột ra khỏi tủ, cắt miếng dày khoảng 2/3cm (gần bằng 1 cm). Xếp lên khay nướng có lót giấy nến hoặc rắc bột cho khỏi dính.

Nướng khoảng 12 phút cho đến khi bánh có màu vàng rơm
Gia đình Long Linh xin tặng cả nhà món quà nhỏ, chúc cả nhà một Noen thật ấm áp và tràn đầy yêu thương :*

Puff pastry

Thoa man niem mo uoc bay lau nay, cuoi cung minh cung lam duoc Puff pastry...That la sung suong ;) Cong thuc lay ben bep nha Khai Tam va duoc kiem nghiem lai boi bep nha Long Linh, cong voi mot so anh do minh tu chup trong qua trinh lam hi vong nhung ai ghe qua bep nha minh co the lam thanh cong loai banh nay.

Chuan bi hon hop bo:

- 500g bơ nhạt

- 10 ml nước cốt chanh + 1 nhúm muối

- 130g bột mỳ (tốt nhất sử dụng bột làm bánh mỳ, giàu gluten)

Dùng tay bóp bơ cho mềm sử dụng nhiệt tỏa ra từ bàn tay. Hòa tan muối với nước cốt chanh. Nhồi bơ với nước chanh và bột mỳ cho đều

Dàn thành hình vuông 15×15cm.

Cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi cứng lại

Chuan bi hon hop bot:

- 415g bột mỳ đa dụng (hoặc 310g bột làm bánh mỳ + 100g bột mỳ đa dụng + 5g bột năng)

- 15ml nứơc cốt chanh

- 240ml nước lạnh

- 10 g muối

- 50 g bơ nhạt, lạnh

Có hai cách trộn bột: bằng mixer và bằng tay.

Cách thủ công: Trộn đều các loại bột. Cắt bơ thành lựu, dùng tay bóp bơ cùng với bột cho đều.

Vun bột thành hình núi, khoét lỗ hơi sâu ở đỉnh.

Cho muối và 4/5 chỗ nước lạnh vào, khuấy cho tan muối. Từ từ trộn bột vào với nước.

Nếu thấy bột khô, có thể cho thêm nước đến khi bột thành một khối. Lưu ý: lúc này bột sẽ không mịn và khá dính.

Vo bột lại cho tròn, ấn hơi dẹt. Lấy dao khứa hình chữ thập sâu 1/2 cục bột. Gói kín và cho vào ngăn mát 30′.

Chuan bi can bot:

Khi lấy ra cán, kiểm tra hỗn hợp bột và bơ phải có cùng độ cứng “mềm”. Nếu bơ cứng quá sẽ rất khó cán và ngược lại, bơ mềm sẽ chảy ra khỏi bột.

Lấy cục bột ra, lật 4 góc (hình dung động tác bóc cam sau khi khứa), tạo thành hình vuông. Đặt miếng bơ vào lòng bột, gập bột lại cho kín, lấy ngón tay bóp các mép cho dính liền nhau. Bây giờ ta sẽ có một hình vuông, phía ngoài là bột, “nhân” là bơ.

Cán bột, tạo thành hình chữ nhật 40×30cm.

Vì khối lượng bột ít (so với sản xuất trong các cửa hàng bánh), nên không gập theo kiểu 4-double turn, thay vào đó chỉ được phép làm 5- single turn, kiểu như gấp thư – tức là gập làm 3 phần.

Sau mỗi lần cán và gập, cho bột nghỉ 20 phút trong tủ lạnh x 5 lần như vậy. Làm đúng nhiệt độ, bột sẽ có đủ 487 lớp, hơi ít so với 4 double turn nhưng nó cũng sẽ nở cao gấp 4 lần. Vậy tại sao có tên “ngàn lớp”? Con số tượng trưng thôi.

Sau day la mot so ung dung cua puff pastry:

Egg Tart: Vo banh can mong tu bot puff pastry, nhan banh lam nhu banh caramen. (Cong thuc se post sau ;) )

Nhan mut dau tay:

Banh cuon oc sen voi nho kho va duong mia:

Cuoi tuan 19-09-09

Tuan vua roi cham chi lam viec, cuoi tuan hai vo chong nghi ngoi, ru nhau di chup anh. Va vo lam nguoi mau cho chong ;)
pose ngay ca trong bai dau xe cua truong :))

Truoc Sporthalle co mot con Pontiac, lam dang vai kieu ;))

Ve den Erfurt, nghi ngoi o Eishalle

Giay "hoa"

Bánh rán mặn

Hôm nay thứ bảy, như mọi cuối tuần khác, mình lại làm một loại bánh. Đã tìm được công thức này lâu rồi nhưng hôm nay mới có dịp để làm. Công thức lấy trên trang web nhà Khai Tâm. Chị ấy làm bánh cũng ngon lắm. Nhưng điều mình thấy quan trọng nhất ở món bánh này không phải là tỉ lệ bột nếp, bột tẻ ra sao mà sự thành công nằm ở kĩ thuật rán bánh.

Công thức làm bánh: (cho khoảng 15 cái)

Vỏ bánh:
250g bột gạo nếp
50g bột gạo
1 củ khoai tây 50-70g luộc chín, bóc vỏ, nghiền nhuyễn
25g đường
5g muối

Trộn tất cả hỗn hợp trên với nước để được hỗn hợp dẻo, vừa nặn. Sau đó ủ 30 phút đến 1 tiếng

Nhân bánh:
120g thịt xay
30g miến dong
10 cái mộc nhĩ
1 củ cà rốt nhỏ
Mắm,chút đường, hạt tiêu vừa miệng

Miến và mộc nhĩ ngâm nước cho mềm và nở. Miến cát nhỏ 2cm. Mộc nhĩ và cà rốt thái nhỏ. Trộn tất cả chung với thịt. Sau đó chia thành nhiều phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 20-25g. Nắm chúng thành hình thuôn dài. (Như trong ảnh)

Sau khi ủ bột xong chia bột thành nhiều miếng nhỏ khoảng 40-45g. Dàn mỏng miếng bột, cho nhân vào giữa gói lại. Chú ý không để không khí lọt vào giữa nếu không khi rán sẽ nổ.

Và bây giờ là công đoạn quan trọng nhất:
Đổ dầu vào nồi sao cho lượng dầu ngập bánh. Để lửa ở mức trung bình cho đến khi dầu nóng. Cho bánh vào. Bắc nồi khỏi bếp. Dầu vẫn sôi. Bọt bắt đầu xủi tăm ở bánh.Lúc này vặn bếp nhỏ đi một số. Khi bánh đã nổi lên trên thì bắc lại lên bếp. Vẫn để số nhỏ. Thỉnh thoảng lật bánh cho đều. Rán lửa nhỏ khoảng 20 phút. Lửa càng nhỏ thì càng giúp bánh không bị nứt hay nổ.Thấy vỏ bánh đã hơi cứng thì lúc này ta có thể vặn to lên một số để rán nhanh hơn.

Và đây la kết quả:)










Bánh rán mặn ăn với nước chấm chua ngọt. Chúc mọi người thành công.

Kem trà xanh_Japanisches Grüntee Eis_

Công thức làm kem trà xanh

Vật liệu:

1/2 liter Sahne (kem tươi)
1/2 Liter Milch (sữa tươi)
135g Zucker (đường)
1 chút muối
15g trà xanh của Nhật (trà Matcha)
.............................................................................
Cách làm:

Trà xanh cho vào một chút nước ấm đánh kĩ cho tan. Người Nhật thì dùng chổi đánh bằng tre, đánh cho đến khi nào xủi bọt bông lên.


Sau đó cho sữa, kem tươi, đường, muối vào đánh cho đến khi tan hết đường. Vì trà Matcha vị rất đặc biệt và mạnh, tùy khẩu vị mà cho nhưng không nên cho nhiều. Sau mấy lần làm thì sẽ rút được kinh nghiệm. Sau đó đổ hỗn hợp vào máy làm kem.

Sau 40 phút là được. Vì không cho trứng cho nên hỗn hợp sẽ không đông lắm, cho nên sau đó nên cho vào ngăn đá 2,3 tiếng đồng hồ.
Và đây là kết quả:
:)

Bữa tối;)

Tôm cốm, rau muống luộc

Hôm trước chị họ từ Việt Nam sang cho ít cốm khô. Chồng bắt vợ làm luôn bữa tôm cốm. Thế là tối nay, vợ chồng mình ăn món này đây :)

Tôm cốm:
Rau muống luộc, nước rau đánh me:

Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ :*

Tầu phớ nước đường

"Aiiiiiiiiiiiiiiii, phớ đêêêêêêêêêêêê"

Chắc tiếng rao đấy ai cũng thấy quen thuộc. Thủa nhỏ, tôi ở trong khu tập thể có nhiều trẻ con. Mỗi lần nghe văng vẳng tiếng rao từ đầu ngõ là cả lũ lại chạy ùa ra chỗ máy nước nơi các mẹ đang tụ tập giặt quần áo để xin 500đ ăn tàu phớ. Mùi thơm nhè nhẹ của hoa Nhài phảng phất trong bát nước đường trong suốt. Thêm vài cục đá dăm trong tiết trời oi bức. Cho miếng tàu phớ vào mồm là thấy cái dịu mát, mềm mại lan tỏa xuống thực quản rồi dạ dày. Hết miếng này lại muốn ăn miếng khác.

Bây giờ xã hội phát triển, cuộc sống cũng thay đổi theo. Chắc bây giờ tìm cả Hà Nội cũng không còn có những khu tập thể như ngày xưa. Càng chẳng thấy những gánh hàng tầu phớ rong nữa. Mà có có thì chắc bọn trẻ con cũng bĩu môi "Eo ôi, bẩn lắm"

Những món của ngày xưa ấy cõ lẽ tôi nghĩ chẳng bao giờ còn ăn được nữa giữa khoảng trời Âu thế này. Nhưng hôm nay tình cờ tìm được công thức làm tầu phớ mà lạ lắm, nguyên liệu lại toàn ở Đức này thôi. Thử làm thế nào.... Đưa cho ông xã thử, ông xã bảo" Ôi, đúng là tầu phớ đây rồi" Ohhhh Mình cũng phải tự thấy ngạc nhiên. Đúng là cái mềm mại đấy, cái mềm mại trong những giấc mơ về tuổi thơ tôi vẫn hằng ao ước. Chỉ tiếc là nước đường không có mùi thơm của hoa Nhài. Mai đi Supermarkt tôi sẽ tìm vài vi Aroma để thay thế...