HoangLong-MaiLinh: Puff pastry

Thoa man niem mo uoc bay lau nay, cuoi cung minh cung lam duoc Puff pastry...That la sung suong ;) Cong thuc lay ben bep nha Khai Tam va duoc kiem nghiem lai boi bep nha Long Linh, cong voi mot so anh do minh tu chup trong qua trinh lam hi vong nhung ai ghe qua bep nha minh co the lam thanh cong loai banh nay.

Chuan bi hon hop bo:

- 500g bơ nhạt

- 10 ml nước cốt chanh + 1 nhúm muối

- 130g bột mỳ (tốt nhất sử dụng bột làm bánh mỳ, giàu gluten)

Dùng tay bóp bơ cho mềm sử dụng nhiệt tỏa ra từ bàn tay. Hòa tan muối với nước cốt chanh. Nhồi bơ với nước chanh và bột mỳ cho đều

Dàn thành hình vuông 15×15cm.

Cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi cứng lại

Chuan bi hon hop bot:

- 415g bột mỳ đa dụng (hoặc 310g bột làm bánh mỳ + 100g bột mỳ đa dụng + 5g bột năng)

- 15ml nứơc cốt chanh

- 240ml nước lạnh

- 10 g muối

- 50 g bơ nhạt, lạnh

Có hai cách trộn bột: bằng mixer và bằng tay.

Cách thủ công: Trộn đều các loại bột. Cắt bơ thành lựu, dùng tay bóp bơ cùng với bột cho đều.

Vun bột thành hình núi, khoét lỗ hơi sâu ở đỉnh.

Cho muối và 4/5 chỗ nước lạnh vào, khuấy cho tan muối. Từ từ trộn bột vào với nước.

Nếu thấy bột khô, có thể cho thêm nước đến khi bột thành một khối. Lưu ý: lúc này bột sẽ không mịn và khá dính.

Vo bột lại cho tròn, ấn hơi dẹt. Lấy dao khứa hình chữ thập sâu 1/2 cục bột. Gói kín và cho vào ngăn mát 30′.

Chuan bi can bot:

Khi lấy ra cán, kiểm tra hỗn hợp bột và bơ phải có cùng độ cứng “mềm”. Nếu bơ cứng quá sẽ rất khó cán và ngược lại, bơ mềm sẽ chảy ra khỏi bột.

Lấy cục bột ra, lật 4 góc (hình dung động tác bóc cam sau khi khứa), tạo thành hình vuông. Đặt miếng bơ vào lòng bột, gập bột lại cho kín, lấy ngón tay bóp các mép cho dính liền nhau. Bây giờ ta sẽ có một hình vuông, phía ngoài là bột, “nhân” là bơ.

Cán bột, tạo thành hình chữ nhật 40×30cm.

Vì khối lượng bột ít (so với sản xuất trong các cửa hàng bánh), nên không gập theo kiểu 4-double turn, thay vào đó chỉ được phép làm 5- single turn, kiểu như gấp thư – tức là gập làm 3 phần.

Sau mỗi lần cán và gập, cho bột nghỉ 20 phút trong tủ lạnh x 5 lần như vậy. Làm đúng nhiệt độ, bột sẽ có đủ 487 lớp, hơi ít so với 4 double turn nhưng nó cũng sẽ nở cao gấp 4 lần. Vậy tại sao có tên “ngàn lớp”? Con số tượng trưng thôi.

Sau day la mot so ung dung cua puff pastry:

Egg Tart: Vo banh can mong tu bot puff pastry, nhan banh lam nhu banh caramen. (Cong thuc se post sau ;) )