Chinois a` la creme patissiere, französischer Hefekuchen

Nguyên liệu:

1. Cho phần bột:

• 400g bột mì
• 100ml sữa
• 2 trứng
• 100g bơ
• 50g đường
• 4g muối
  
• 1/2 bột nở bánh mì (frische Hefe)
• 50g nho khô
• 30g đường mía
  

2. Cho phần kem:

• Một gói bột Pudding Vanille Geschmack
• 500ml sữa
• 40g đường

3. Làm Deko:

• 100g đường bột
• 6 thìa nước nóng
  
• 20g mứt đào nhừ
  

Cách làm:

1. Phần kem:

Cho Pudding Vanille cùng 10g đường vào 50ml sữa hòa tan. Cho phần sữa và đường còn lại vào nồi để ở nhiệt độ thấp đun sôi. Khuấy đều tay tránh bị sát nồi. Sau khi sôi bắc ra khỏi bếp, cho hỗn hợp Pudding vào. Khuấy đều tay ít nhất 1 phút.
Sau đó để nguội rồi cho vào tủ lạnh cho đông đặc.

2. Phần bánh:

• Trứng đánh bông.
  
• Cho khoảng 20ml sữa và một thìa đường cùng với bột nở ướt đánh tan.
• Bột mì trộn với muối. Sau đó cho hỗn hợp bột nở vào.
• Cho bơ và sữa vào lò vi ba quay nóng cho bơ chảy ra. Sau đó cho đường vào khuấy tan.
• Cho hỗn hợp bơ, sữa và đường vào bột, dùng tay trộn đều.
• Cho hỗn hợp trứng vào bột, trộn bột cho đến khi hết dính ( khoảng 10 phút)
• Nặn thành hình tròn cho vào một âu thủy tinh để ở chỗ ấm trong vòng 1 tiếng đến khi nào cục bột nở gấp đôi. Mình dùng lò nướng mini nên chỉ có từ 100°C trở lên, cho nên mình vặn lò nướng nóng trước 5 phút rồi tắt lò đi rồi cho âu bột vào. Nhà bạn nào có lò nướng từ 50°C trở lên, thì có thể vặn ở 50°C rồi cứ để âu bột ở nhiệt độ đó.

3. Hỗn hợp chung:

• Sau khi bột đã nở gấp đôi thì chúng ta bỏ ra. Lấy khoảng 170g bột cán mỏng tao hình tròn 26cm để lót dưới đáy khuôn. Chú ý dùng bột áo để tránh bột dính vào bàn. Quét một ít dầu vào khuôn bánh để chống dính.
• Phần còn lại cán mỏng thanh hình chữ nhật 35cmx55cm.
• Lấy Pudding trong tủ lạnh ra trát đều lên bột vừa cán, ,rồi rải đường mía cùng nho khô lên.
• Cuộn bánh lại
• Cắt thành 8 miếng, xếp 7 miếng xung quanh và 1 miếng ở chính giữa. Nhớ để khoảng cách giữa các miếng để bột còn nở.
• Sau đó lại cho bột vào chỗ ấm để khoảng 30 phút cho bánh nở
• Cuối cùng vặn lò 180°C nóng trước 10 phút, rồi nướng bánh trong vòng 30 phút.

4. Làm Deko:

• Cho 3 thìa nước nóng vào mứt nhừ đánh tan.
• Vừa lấy bánh ra khỏi lò dùng chổi quét mứt nhừ lên.
• Để bánh nguội
• Cho 3 thìa nước nóng vào đường bột, khuấy đều. Rồi quét lên bánh

:) Chúc mọi người thành công

Banh ran ngot

Bây giờ có thể nói là mình rất hài lòng với những cái bánh rán mình làm ra sau khi đã mấy lần làm nổ tung nồi, dầu bắn tung tóe và hì hục cọ bếp đau đến sụn lưng. Bây giờ cũng không còn phải trang bị như ninda mỗi lần rán bánh nếu như không muốn đột nhiên bánh nổ dầu nóng bắn vào mặt. :D

Và sau đây mình xin chia sẻ công thức sau khi vợ chồng mình đã làm chuột bạch không dưới 5 lần. Một chiếc bánh rán ngon là vỏ bánh phải ròn, bánh tròn xoe, to gấp 2, 3 lần sau khi rán. Nhân đỗ bên trong kêu lóc cóc nếu chúng ta cầm bánh lên lắc. Vừng phải bám đều vào bánh.

Kinh nghiệm sương máu: Để rán thành công thì quan trọng nhất là công đoạn rán. Rán thế nào sẽ được mình chỉ rõ trong cách làm dưới đây:

Nguyên liệu:

1. Vỏ bánh

• 250g bột nếp
• 20g bột gạo
• 170ml nước
• 80g đường
• 4g muối
• 90g khoai tây bở nghiền nhuyễn
• 20ml dầu ăn

2. Nhân bánh

• 200g đỗ xanh đã bóc vỏ
• 50g đường
• 2 thìa dầu ăn
• 3 thìa sữa hoặc nước
• 3g muối
• 1 gói vani
• 50g dừa nạo

3. Lăn bánh

• 70g vừng hạt

Cách làm:

Nước đun hơi nóng già, cho đường và muối vào khuấy tan. Cho bột vào dùng đũa trộn đều, cho khoai nghiền và dầu ăn. Dùng tay nhồi kỹ. Đậy bột cho nở khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị nhân.

Nhân đậu xanh: đỗ xanh ngâm vài giờ cho nở, hâp chín, giã mịn. Cách xào nhân: Cho 3 thìa nước hoặc sữa vào chảo, cho đường vào đun chảy hết, sau đó cho muối, đỗ xanh đã giã vào xào. Cho tiếp dừa vào xào đến khi ráo tay. Chia thành từng viên nhỏ. Mỗi viên khoảng 10 đến 12g

Chia bột vỏ thành từng phần, mỗi phần từ 25 đến 30g, sau đó dàn mỏng, đặt nhân vào giữa và gói kín lại. Lưu ý không để lỗ hổng giữa bánh và nhân, sẽ làm vỡ bánh khi rán.

Lăn bánh lên vừng đã rang chín.

Với lượng vỏ bột như trên làm được khoảng 20 chiếc.

Và đây là công đoạn quan trọng nhất:

Đổ dầu vào nồi sao cho lượng dầu ngập bánh. Để lửa ở mức trung bình cho đến khi dầu nóng. Cho bánh vào. Bắc nồi khỏi bếp. Dầu vẫn sôi. Bọt bắt đầu xủi tăm ở bánh.Lúc này vặn bếp nhỏ đi một số. Mình dùng bếp 6 số. Lúc đầu tiên để số 4. Sau khi dầu nóng cho bánh vào và bắc ra khỏi bếp thì vặn xuống số 2. Khi bánh đã nổi lên trên thì bắc lại lên bếp. Vẫn để số nhỏ. Thỉnh thoảng lật bánh cho đều. Lửa càng nhỏ thì càng giúp bánh không bị nứt hay nổ.Thấy vỏ bánh đã hơi cứng thì lúc này ta có thể vặn to lên số 4 để rán nhanh hơn.

Cuối cùng chúng ta sẽ có những cái bánh tròn to đều như nhau, ở ngoài có bọc vừng nhìn thật dễ thương :*