Bánh giò

Thời tiết lạnh thế này ăn bánh giò thật là tuyệt. Thứ năm này mình xuống Nürnberg cho nên chuẩn bị ít lương thực cho chồng phòng khi nửa đêm thức dậy nhớ vợ không ngủ được đói bụng có cái chống đói :D Hehe... Chồng đọc được đoạn này buồn cười phải biết :P

Nguyên liệu:

1. Nhân:

• 10g Nấm Hương
• 17g Mộc Nhĩ
• 1 củ hành khô
• hạt tiêu
• 250g thịt băm

2. Vỏ bánh:

• Một gói bột làm bánh giò
• 50g bột gạo
• 2l nước ninh gà hoặc xương
• Lá chuối
  

Và bây giờ là từng công đoạn làm bánh:

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho mềm rồi thái nhỏ. Trộn cùng thịt. Cho mắm, ít đường và thật nhiều hạt tiêu trộn đều. Hành thái nhỏ. Bắc chảo lên bếp cho nóng, rồi cho hành vào xào thơm. Sau đó cho hỗn hợp thịt cùng mộc nhĩ, nấm hương vào đảo cho chín.

Đổ 2 l nước đã ninh xương hoặc gà vào nồi .Đổ túi bột bánh giò cùng 50g bột gạo vào nồi khuấy cho tan. Sau đó bắc lên bếp. Cho mắm muối vừa miệng. Khuấy đều tay chánh để sát nồi. Bột sẽ đặc dần nửa sống nửa chín thì bắc ra.

Lá chuối rửa sạch. Luộc qua nước nóng để lá mềm. Chánh bục lá trong quá trình gói.


Đến công đoạn gói bánh. Vì điều kiện ở Đức lá chuối đắt hơn thịt :D cho nên mình gói lá tiết kiệm một chút. Cắt lá thành những đoạn 25cm. Đầu tiên đặt một miếng màng bọc (Frischhalte-Folie) cùng kích cỡ ra ngoài cùng. Sau đó để lá lên trên. Nhớ rằng mặt trơn ở trong, mặt có sống lá ở ngoài.
Múc một thìa bột đổ lên mặt lá:

Sau đó cho thịt lên trên:
và lại thêm một thìa bột nữa:
Và bây giờ mình chỉ cho các bạn hai cách gói bánh.

Cách đầu tiên giống như gói bánh nếp. Gói kiểu này đòi hỏi lá chuối phải to hơn cách thứ 2 một chút để có thể chồng lá lên nhau được.

Cách thứ nhất: Gập theo chiều dọc của lá
Sau đó dùng tay ấn 2 đầu cho chặt

Sau đó gập 2 mép ra đằng sau:
Thế là xong cách thứ nhất.

Cách thứ hai hơi khó hơn một chút. Nhưng làm quen tay thì cũng nhanh lắm mà còn đẹp nữa.

Túm 2 đầu lại:
Sau đó dùng tay đỡ 2 đầu còn lại:

Rồi gập thứ tự theo các bước sau:

Sau đó dùng dây buộc vào cho chặt:
Với lượng bột như vậy mình gói được 10 cái. Chia vào luộc trong 2 nồi. 1 nồi bình thường và 1 nồi cơm điện. Nồi cơm điện đun hơi lâu một tí nhưng kết quả luộc như nhau.

Nước sôi cho bánh vào. Luộc 15 phút thì được.
Kết quả là........ Nhớ dùng cùng hạt tiêu sọ xay nhé ;) Nào cùng vừa thổi vừa ăn ;)

Cơm cháy ruốc

Đợt vừa rồi về Việt Nam thấy xuất hiện món cơm cháy đống gói bán tràn lan trong các siêu thị. Mua về ăn thử thấy cũng ngon ;) Cho nên mới nói, những món ăn dân dã tưởng chừng bây giờ chỉ ở nông thôn mới có đã trở thành đặc sản ở thành thị. Đặc biệt hơn, nó có mùi vị càng đậm đà với những người con xa xứ mà trái tim luôn hướng về quê hương :X

Sau đây mình xin viết ra công đoạn làm Cơm cháy với Ruốc:

Cơm tẻ hoặc nếp. Nấu như nấu cơm bình thường. Cơm vẫn còn nóng dàn mỏng ra tầm 3mm rồi cho vào lò nướng ở 100°C khoảng 2 tiếng cho đến khi khô cong. Vì điều kiện thời tiết ở Đức chẳng bao giờ có nắng gắt cả cho nên đành phải sấy thay vì phơi nắng. Sau đó bẻ ra thành từng miếng vừa ăn.

Sau đó chuẩn bị nước tương: Theo tỉ lệ 1:1:1 thì chúng ta sẽ có thứ nước tướng sánh rất chuẩn: 1 thìa Mắm: 1 thìa Đường: 1 thìa tương ớt

Sau đó đổ dầu vào nồi đun sôi. Sau đó để về lửa trung bình, rồi cho từng miếng cơm khô vào chiên ròn. Vớt ra cho lên giấy thấm dầu để thấm bớt mỡ. Lúc miếng cơm chiên phồng vẫn còn nóng, rưới nước tương lên rồi cho ruốc lên trên. Ruốc sẽ bám vào bề mặt cơm cháy nhờ nước tương này.

Cứ làm lần lượt như vậy cho đến hết chỗ cơm. Cuối cùng sẽ có thành quả như sau.

Cơm cháy sau khi chiên xong có thể để nguội cất vào hộp ăn dần. Nếu để ăn luôn thì chúng ta có thể phi hành lá với mỡ rồi đặt lên trên miếng cơm cháy ;)
Chúc mọi người thành công :X